Ceviche de Cochayuyo
Ingredientes
-
Cochayuyo
1 paquete. -
Cebolla morada
1 un. -
Cilantro
1 atado. -
Ají verde
1 un. -
Jugo de limón
2 un. -
Palta
1 un.
Duración total receta: 45 Minutos
Revisa si tienes en tu casa:
- Sal.
- Pimienta.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
- Dejamos remojar el cochayuyo la noche anterior o por 8 horas para que se hidrate.
- Hervimos el cochayuyo entero en una olla con agua abundante agua hasta que esté blando. Colamos y dejamos enfriar.
- Cortamos en cochayuyo en trozos pequeños y dejamos en un bowl. Picamos la cebolla en pluma y la dejamos reposar unos minutos en agua con hielo o fría (para eliminar acidez y mantener crocancia). Retiramos y colamos. Picamos el ají y las hojas de cilantro.
- Incorporamos en el bowl donde está el cochayuyo, la cebolla, ají y cilantro, agregamos jugo y ralladura de los limones y salpimentamos a gusto.
- Agregar a la mezcla palta cortada en cubos y revolvemos suavemente para que la palta no se desarme. Reposamos y servimos