Para empezar, cocinar en una olla con agua hirviendo y sal algunas verduras que tengas en tu casa para hacer el caldo. Dejarlo por unos 30 minutos.
En otra olla, cocinar el sofrito y el arroz con una pizca de pimienta, un poco de aceite y revolver.
Moler el maní en la procesadora y luego reservar un poco de maní molido en un pocillo para la decoración.
Deshojar la albahaca y luego incorporarla a la procesadora con el maní, un poco de aceite y queso rallado. Procesar.
Con una cucharón ir añadiendo caldo de verduras sobre el arroz con sofrito, luego añadir un cubo de mantequilla y también el pesto de maní. Revolver suavemente.
Para el montaje, incorporar un poco de risotto en cada plato decorando con un poco de queso rallado y maní molido que separamos en un principio.