Desgranamos los porotos y cocemos en abundante agua. Cuando suelten el hervor, dejamos cocinando a fuego medio.
Cortamos el zapallo en cubos y lo echamos a la olla de los porotos, salpimentamos y cocinamos de 10 a 15 minutos o hasta que los zapallos estén semiblandos.
En paralelo para el sofrito, cortamos la cebolla y el ajo en cubos pequeños y salteamos hasta que la cebolla quede transparente. Condimentamos a gusto con ají de color, orégano, sal y pimienta.
Agregamos el sofrito a la olla de los porotos y cocinamos por 30 minutos a fuego medio.
Cuando la cocción esté casi lista, agregamos el choclo desgranado para cocinar en los 5 últimos minutos.
Cuando nuestra preparación esté lista agregamos hojas de albahaca y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.